Det finns ingen bättre arom än att sjuda surkål, och det är bara möjligt med perfekt konserverad surkål.
När vintern kommer slår inget en god surkål! Det är en stapelvara i våra kök, oavsett om den tillagas som sallad eller, särskilt, för perfekta surkålsgrytor. Men vi vet alla hur frustrerande det är att se alla dina marineringsansträngningar förstöras eftersom kålen förstörs, mjuknar eller förlorar sin färg.
Lyckligtvis kände våra mormödrar till hemligheterna, och tre är viktiga för att hålla vinterpälsen i perfekt skick fram till våren. Innan vi diskuterar dessa tre villkor måste vi besvara en fråga: hur gör vi den ännu mer aptitlig? Här är några enkla regler för förberedelse och konservering.
För att marinera kål är det viktigt att välja rätt behållare. Lergods-, trä- eller glasbehållare är de mest lämpliga. Undvik att använda metall- eller plastbehållare eftersom de kan oxidera. Behållarna du använder för att inlaga kålen måste vara torra och rena. Tvätta dem i varmt vatten med tillsatt bikarbonat och vinäger före användning. Torka dem noggrant och se till att de är fria från sprickor eller repor.
