3. Vad långkokning gör med köttets struktur
Långkokning använder låg temperatur under lång tid för att bryta ner sega muskelfibrer och bindväv. Det är just denna process som gör köttet så mört.
När kollagenet omvandlas till gelatin kan vissa delar bli synliga som vita trådar eller stråk i köttet. Detta är ett normalt resultat av tillagningen och ett tecken på att bindväven bryts ner som den ska.
4. Varför trådarna ibland ”poppar ut”
